對(duì)國(guó)內(nèi)乳品及乳制品，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者就如驚弓之鳥(niǎo)，質(zhì)量稍出問(wèn)題就會(huì)引起巨大的反應(yīng)，為了重拾國(guó)人對(duì)我國(guó)乳品質(zhì)量的信心，質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)必須加強(qiáng)產(chǎn)品檢測(cè)，避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

    乳品摻假鑒別是目前我國(guó)乳品質(zhì)量控制的難題之一，其對(duì)保障乳品的食用安全具有重要意義。摻假帶來(lái)的高額利潤(rùn)使得摻假物質(zhì)越來(lái)越多樣化，從傳統(tǒng)的摻水、淀粉、尿素等發(fā)展到摻水解動(dòng)物蛋白、水解植物蛋白、植脂末等，甚至還一些有毒物質(zhì)。同時(shí)，摻假手段越來(lái)越多元化，乳品的摻假已不再局限于單純加入某一物質(zhì)，而是將幾種方法聯(lián)合使用，這樣使得摻假乳更難鑒別。同時(shí)，檢測(cè)手段明顯落后于摻假物質(zhì)及手段的更新，使得當(dāng)前乳品檢測(cè)行業(yè)面臨一個(gè)尷尬的局面。因此，盡快研究出一套簡(jiǎn)便、快捷、準(zhǔn)確、廉價(jià)的乳品摻假檢測(cè)技術(shù)已顯得尤為重要與迫切。有關(guān)乳品摻假我們將在下文中做詳細(xì)的介紹。